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■牛肉の巻き方 ■

広げた牛肉にまず塩、こしょうをし、マスタードをぬり、ピクルス、玉ねぎをのせ手前から巻きます。

巻き終わりは止めずに両端を抑えておきます。（脂身の多い肉を使う場合は赤身の部分で抑えるようにします）

マスタード・あらびき

粗びきのマスタードの種子入り。粒マスタードとも呼ばれる。アップルビネガーとワインで辛みを加えてあるので、たっぷり使える。