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青みは大根の葉のほか、小松菜、ほうれん草、せり、三つ葉などでもよい。

葉は外側は固いので中側の柔らかい部分を使います。

大根の皮は炒め煮には長いほうがよいのでピーラーを使ってむき、冷蔵庫に入れるかベランダにおいて干します。２本分の大根の皮は１度には大変です。貯め干しをしておくとよいでしょう。

箸休めや常備菜としておすすめの一品です。

油揚げやひき肉を加えると、ボリュームのあるおかずになります。