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＜鮭の成形＞

鮭は皮と身の間が生臭いので厚めに皮をひきます。

鮭は火の通りを均一にするため真ん中に切り込みを入れて半分に折っておくとよい。

○●ワインノート●○

コート・ド・プロヴァンス・ロゼ 1995年　￥1,200 　プロヴァンス地方のワイン作りの歴史は、2000年以上前からで、フランスで最も古いというだけでなく、ロゼワインの生産地としても知られています。この地区で最も生産量の多いのがこのワインで、ほどよい甘さを持ち、サーモンを包むオリーブやアンチョビーの風味を心地よく鼻に残しながら、実にすっきりと、そして後味をうまく作り上げ、「食べては飲み、飲んでは食べる」という楽しみ方がぴったりです。 　強い日差しの中の小さな木陰を思わせるようなベストマッチとなるでしょう。