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ベトナム風揚げ春巻き
パーティで絶対人気のメニューです
牧 弘美
先生
409kcal
カロリー/１人前
1.5g
塩分/１人前
材料 (4人分)
ライスペーパー
８～９枚
豚肩ロース肉（薄切り）
200g
干しえび
20g
木くらげ
（もどして）50g
ビーフン
30g
もやし
100g
玉ねぎ
1/2個
にんにく
１かけ
卵
１個
ニョクマム、またはナンプラー
小さじ２
塩
小さじ1/3
砂糖
小さじ1/2
こしょう
少々
生野菜（サニーレタス、にんじん、きゅうりなど）
各適量
ハーブ（ミント、青じそ、バジルなど）
各適量
たれ（ニョクマム 大さじ２、砂糖 小さじ２、レモン汁または酢 大さじ２、赤唐辛子のみじん切り 1/2本分水 大さじ３、こしょう 少々）
●油
材料を送る 作り方
少なめの油を熱し、春巻きの巻き終わりを 下にして並べ入れ、転がしながらきつね色に 色づくまでゆっくりと揚げる。
ライスペーパー
米粉で作ったベトナム料理の春巻き用の皮。米を主材料にした生地を薄くのして蒸し、乾かしたものなので、使うときは水などでもどす。
ライスペーパーの戻し方
ライスペーパーは水につけてすぐペーパーにとり10～20秒おくと巻きやすい状態になります。
タネを巻くところ
戻したライスペーパーに具をのせ、皮の両端２cmをたたんで巻きます。春雨が飛び出ていると揚げたときに油がはねるので注意します。
ハサミで切るところ
揚げ上がりはハサミで一口サイズにカットします。皮がパリッと音がしたら成功です。（ハサミでカットするのはハノイ式、このほか小さく包んで揚げるスタイルもあります）
アドバイス
ビーフンはもどさず手で折って加え、肉だねの粘りがでるまでよく混ぜること。ビーフンは肉の水分を吸って戻ります。（ひと手間省けるのもウレシイですね）
揚げ時間は４～５分、170℃程度でゆっくり火を通します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
