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水煮やもどしたぜんまいは煮る前に一度ゆでて臭みと中の水分を取ります。

うす味に仕上げるポイントは水分が少ないので火加減は弱火にして必ずふたをして煮ること。

野菜には椎茸や大根が入ってもよいでしょう。