日テレ

マスタード・あらびき

粗びきのマスタードの種子が入った粒マスタード。アップルビネガーとワインで辛みを抑えているので、たっぷりと使える。

コーンミール

とうもろこしを粗びきにした粉。フライ衣に使うと軽い口当たりに揚がる。おかゆに煮たり、小麦粉を混ぜて菓子、パンなどにも使う。

いわしの手開き

１）

いわしは包丁でうろこをひいてから、頭の部分を落とします。

２）

腹の部分に三角に包丁を入れ、ワタを出します。

３）

お腹の血合いのところは包丁の先でなぞります。

４）

水洗い。肛門のところまで指を入れて開き、よく洗って水気を拭いておきます。（お腹の中もよく拭きとります。）

５）

親指を中骨のところにぐっと入れ、骨に沿って開きます。

６）

尾のところで骨を折り、骨の下に親指を入れて骨を起こすようにしてはずします。