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＜がんもどきの作り方＞

時間に余裕のある時は、がんもどきも手作りで。 木綿豆腐１丁は重石をのせてしっかり水気をきり、すり鉢に入れ、卵白１個分、塩少々、すりおろした山芋大さじ１加えて混ぜます。 ひじきはもどして30g用意し、にんじん10gも千切りにし、むきえび(塩気のないもの)50gとともに豆腐に加えて混ぜます。 サラダ油ぬった手で８個の俵形にまとめ、165～170℃の揚げ油で、薄く色づくまで返しながら揚げます。