1999年4月19日(月)

ふき入りつくね ふきのサラダ

ふきのシャキシャキとした歯触りが新鮮!

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:299kcal
  • ・塩 分:0.9g

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材料(4人分)

■ふき入りつくね
 鶏ひき肉400g
 酒大さじ1
 しょうゆ大さじ1
 しょうが汁小さじ1
 卵黄1個分
ふき2本
片栗粉大さじ2
●辛子じょうゆ、油
■ふきのサラダ
ふき4本
テイスティドレッシング和風適量
削りがつお適量

作り方

1
ふき入りつくね
  1. ボールにひき肉を冷たいまま入れ、酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで練り、しょうが汁、卵黄も加えて練ります。
  2. ふきは生のまま皮をむいて斜め薄切りにし、水に放してアクを抜き、手つきのザルに入れて湯の中でさっとゆで、水にとります。
  3. (2)の水気をふき、片栗粉をまぶしながら(1)に加え、軽く混ぜて8等分し、平らな小判形に丸めます。
  4. 油少々をひいたフライパンに(3)を並べ、両面をカリッと焼きます。
  5. 器に盛り、辛子じょうゆを添えます。
2
ふきのサラダ
  1. ふきは上記と同様に、皮をむいて切ってからゆで、水気をよくきります。
  2. 器に(1)を盛り、ドレッシングをかけ、削りがつおをトッピングにのせます。
テイスティドレッシング和風
和風たまりじょうゆにおろし玉ねぎ、ブラックオリーブを加えた、上品な甘みとコクが特長の味わい深いドレッシング。ゆでた野菜にもよく合う。
下ゆでするところ
ザルに入れてゆでるとそのまま水ボールにとれて作業がラクです。ゆで時間は色あざやかになるまで15秒程度で十分です。
アドバイス
  • ・旬のふきは水々しくアクが少ないので下ゆでする前に皮をむいて切っておきます。
  • ・鶏ひき肉は冷たい方が混ぜたとき粘りが出やすい。
  • ・ふきには片栗粉をまぶして、肉だねと合わせます。(ふきの水分が出るのを止める為)
  • ・焼き時間は3分焼いて返して4分、途中ふたをして弱火で火を通し、さわってみて弾力があれば出来上がりです。

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