日テレ

ベーキングパウダー入りの衣は、低温の油でじっくり揚げるとフワッとふくらむ。浮き上がったら、ときどき返しながらきつね色に色づくまで揚げる。 揚げ時間は５分程度。揚げ上がりは衣を箸でトントンとたたいてみて乾いた感じならばOK。

花椒塩(ホワジャオイエン)

中国の山椒の実を乾燥させたものが花椒。これを炒ってすりつぶした粉と塩を混ぜたもので、中国料理の卓上調味料として欠かせない。