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豆腐はペーパーに包んで15分位おいて水切りします。

みそはご家庭にあるもので構いませんが、仙台みそのような辛めのものと甘めのものを２種類合わせて使うとより美味しい。 （辛めのものをたっぷり使うとより酒の肴むきになります）

このみそ豆腐は刺身で食べるより、焼いて食べる方がより辛くなります。

多めのごま油で豆腐の側面もよく焼いて！

刺身で食べる時は薄めに、焼くときは厚めに切ってどうぞ。