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麻婆ごまなす

すりごまの分量にびっくりしないで！

小川 聖子

先生

412kcal

カロリー/１人前

2.8g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • なす

    ６個

  • 豚ひき肉

    200g

  • にんにく

    １かけ

  • 長ねぎ

    1/2本

  • しょうが

    １かけ

  • 豆板醤

    小さじ１+1/2

  • 　鶏ガラスープの素

    小さじ２

  • 　水

    3/4カップ

  • 　酒

    大さじ２

  • 　砂糖

    大さじ２

  • 　みそ

    大さじ１+1/2

  • 　しょうゆ

    小さじ２

  • 　オイスターソース

    小さじ２

  • 　水溶き片栗粉

    少々

  • すり白ごま

    大さじ６

  • ●油

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作り方

豆板醤（ドウバンジャン）

そら豆を主原料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐、麻婆なすには欠かせない。

アドバイス

  • なすは切ってから５～10分水にさらし、水気をふきとります。ここで水にさらさないと更に油を吸ってしまいます。

  • 豚ひき肉は脂身のあるもののほうが炒めた時にほぐれ易いです。

  • 仕上げのポイントは、最後に加えるすりごまが水分を吸うので、薄めのとろみをつけること（水溶き片栗粉は少な目に）

このレシピの先生

小川 おがわ聖子 せいこ 先生

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