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えびの殻にソースがからんだところも美味しさのうちです。殻ははずさないで、切り込みを入れて背ワタを取ります。

えびせんべいの揚げ方のポイント、中心まで火が通るように油の温度は170～180℃で、ふわっと揚がったら一度返します。 （高温だと真っ黒くて芯が固くなってしまう、低温だと油っぽくカラッとならない）

青みには香菜を添えるとより雰囲気がでます。