1999年7月8日(木)

鮎の梅煮

お茶で煮るのがポイント、骨まで柔らかくして!

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:168kcal
  • ・塩 分:3.6g

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本日のもう一品:うぐいす豆のソルベ

材料(4人分)

4尾(400g)
緑茶、またはほうじ茶の葉大さじ1+1/2
梅干し(減塩のもの)2個
 だし汁3カップ
 酒1/4カップ
 砂糖大さじ2
 しょうゆ大さじ3
 みりん大さじ2

作り方

1
鮎は包丁の刃先で軽くこそげてウロコとヌメリを落とし、肛門を押さえてフンを出し、エラをとり除いて水洗いします。
2
平鍋に鮎を並べ、熱湯で濃いめに出したお茶をかぶるくらいまで注ぎ、中火で約10分煮ます。
3
(2)の鮎をとり出してお茶を捨て、鍋をきれいに洗って鮎を戻し入れ(このとき、だしをとったあとの昆布があったら鮎の下に敷くと、焦げつき防止になり、味もよくなる)、だし汁と調味料を加え、梅干しも半分にちぎって種ごと加えます。紙ぶたと鍋ぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、骨ごと食べられるくらいにやわらかくなるまで、約1時間~1時間15分かけて気長に煮ます。途中で煮汁が少なくなったらだし汁、または水を足します。
4
器に盛って煮汁をかけます。
1、必ず熱いお茶を入れること。
冷たい状態だと皮がはがれてしまいます。
紙ぶたと落としぶたをしてまず10分煮ます。
2、10分煮るとこんなにアクがでてきます。
アドバイス
  • ・梅干しは種ごと加えます。
  • ・常に煮汁はヒタヒタの状態にして煮ます。1時間以上煮ると骨まで柔らかくいただけます。
  • ・煮上がりをすぐ食べるよりも、少し冷ましてからの方が味がなじみ盛りつけもしやすい。

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