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鍋は具が重ならない口径のものを使用します。

なすは切ってすぐ揚げられるように準備をしておきます。

なすは菜ばしで押さえてみてしんなりする位に揚げます。揚げることでコクがでて色止めにもなります。（揚げ過ぎには注意します）

おいしいだし汁で煮ることもポイントです。

卵を流し入れたら５秒おいてから火を止め蒸らします。

汁もたっぷり盛りましょう。

豚肉の代わりに鶏肉やうなぎで作てもよい。