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長芋

山芋の中で最も多く栽培されているが、粘り気は弱くみずみずしい。 水っぽいと敬遠されることもあり、最近は少しねっとりタイプの長芋も出ている。

なすはヘタの下のところも切り落とさずに使いましょう。皮の固い部分には隠し包丁を入れておきます。