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山くらげのコリコリ感を活かすのがポイントです。 山くらげは熱湯に30分つけてもどしますが、もどし過ぎには注意します。もどし過ぎはズルズルとして歯ざわりがわるくなります。

前日からもどしておきたい時は水につけてもどすとよい。大体30分おくとふっくらもどります。また、両端は堅いので切り落とします。

ちくわの代わりにさつま揚げやはんぺん、油揚げで作ってもよい。