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トマトの酸味、甘みにより、砂糖、レモン汁の量を加減しますが、少し砂糖を効かせたほうがおいしい。

トマトは完熟のものを求めます。

必ず熱湯にさっとつけて氷水にとり、皮を湯むきすること。（ゆですぎはダメ）

トマトの種は水っぽくなるので取り除きます。

スパゲティはソースがからむように細めのものを使います。

ゆで加減はアルデンテではなく、時間通りにしっかりゆで、冷たく冷やしてめんをひきしめます。（そうめんのようにもみ洗いはいらない）