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ぶりは酒、しょうゆをまぶして10～15分おき、炒めるときはペーパーで水気をふいてから、表面にこんがり香ばしい色をやきつけます。

ねぎは青い部分も使います。

煮るポイントは調味料を一度に入れないこと。まず、椎茸の戻し汁と酒を加えてから蓋をして煮立つまで２～３分煮て、砂糖を加えてふたをして２～３分煮、続いてしょうゆ、オイスターソースをの半量を加えて紙ぶたをして７～８分煮ます。

フライパンを使うときは蒸発が早いので、必ず紙ぶた、または落としぶたが必要です。