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まず、酒としょうがでさんまの臭みをとってから調味料を加えて煮るのがポイントです。

昆布は水１カップに30分つけておき、そのまま鍋に移してつかいます。

ごぼうはやっと菜ばしが刺さる位の固さにゆでておきます。

実山椒の塩漬けや佃煮を加えると一段とおいしい。