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豚肉は煮汁につけたまま、自然に冷ます。冷めたら肉と汁に分け、肉は冷蔵庫で保存し、汁はスープに。

ゆで豚のにんにくソース

薄切りにしたゆで豚に、にんにくソースをかけるだけで、前菜や酒の肴になる。ソースはしょうゆ大さじ１、黒酢、ごま油各大さじ1/2、叩いてつぶしたにんにく１かけ分を合わせたもの。