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里芋は洗って乾かし、にんじんを煮ている間に皮をむきます。（ぬれたままむくと手がカユーくなり、ヌメリがでてきます）

ブールマニエは少しずつ入れて溶かし、里芋のとろみとなじませて、ダマがなくなったら牛乳を加えます。

里芋から出るとろみの具合で、ブールマニエの量を調節します。牛乳、ごまともに、塩が効くので、塩の量は控えめにします。

牛乳は煮込む時間が長いと分離してしまうので、必ず、温めた状態で加え弱火で煮込みます。

温め直しをする場合も、強火は禁物です。