L o a d i n g . . .
豚薄切り肉
250g
(塩少々、酒大さじ1)
青ねぎ
1わ
切り板麩
15g
そば粉、または片栗粉
1/2カップ
だし汁
2カップ
酒
大さじ3
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2+1/2
おろしわさび
適量
●そば粉
1
豚肉は一口大に切り、塩、酒をからめます。
2
青ねぎは4~5cmの長さに切ります。麩は水でもどし、手のひらにはさんで水気を絞ります。
3
鍋にだし汁1カップと分量の酒、砂糖、しょうゆを合わせて煮立てます。
4
(1)の豚肉にそば粉を薄くまぶし、(3)に1枚ずつ広げて入れ、火を通してとり出します。
5
(4)の煮汁に残りのだし汁を足し、(2)の青ねぎと麩を入れ、味が含むまで煮ます。煮汁は肉にまぶしたそば粉でとろみがつきますが、足りなければそば粉少々を倍量のだし汁で溶いて加え、濃度を調節します。
6
豚肉、青ねぎ、麩を盛り合わせて煮汁をかけ、わさびを添えます。
山形県庄内地方の名産で「庄内麩」ともいう。板の両面に生麩をぬって乾燥させ焼いたもの。湿らせて適当な幅に切ると輪状になる。煮ものや吸いものなどに使う。
だし汁の量を考えて鍋は浅めのものを使います。
豚肉は火が通ったら、固くならないようにいったん取り出します。
板麩は煮過ぎるとドロドロになってしまうのであまり長く煮ないこと。(1分から1分半程度)
このレシピの先生
藤田 雅子 先生