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豚肉は少量ではゆで汁に味が出ないので、多めにゆでましょう。ゆで汁は冷やすとラードが固まり、脂肪をとり除くことができます。残りの豚肉はほかの料理に使います。

里芋は下ゆでせずに塩をふってよく水洗いをしてヌメリを取ります。

水加減はだし汁（または水でもよい）で調節しますが、３合の線より少な目にします。