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なます切りのポイント

１）大根は太い場合は縦半分に切り、切り口を下にし、繊維をカットするように斜めに薄切りにする。

２）薄切りの大根をずらして重ね、さらに繊維をカットするように、せん切りにする。こうするとほどよい歯ごたえで、合わせ酢のしみ込みもよい。