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帆立貝柱のほしの部分は火を通すと固くなるのでとり除いてから半分に切ります。

全卵だと厚い衣になってしまうので、卵白をまぶしてさっと表面を焼き付けるようにします。（焼きすぎは禁物です、いったん火を止めて並べて焼きます）

アスパラとしめじがしんなりしたら帆立を戻し、あとは一気に仕上げます。

酢はさっぱりと味のひきしめになっています。

帆立の代わりにかきで作ってもよい。