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里芋のヌメリがとろみになるので、下ゆでせずに切ってすぐ炒めていきます。

鶏肉は皮目から焼きつけこんがり焼き色をつけて脂をだしておくことが美味しくするコツです。鍋に移すときは脂は入れないように。

また、里芋にも全面に焼き色をつけること。里芋に五分通り火が通ったら砂糖を加えます。

白みそ以外のみそを使う場合はみりんの量を増やします。水分の蒸発が多い場合は水を足してからみそを溶き入れます。みそが入ると焦げやすいので鍋をゆすりながら煮上げます。