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太めの大根はたて四つ割りにしてから乱切りにすると良い。

鶏肉は手羽中に代わってもも肉などの骨のない部位を使う場合は、だし汁を加えます（水の代わりに）。

まず、皮目に美味しそうな焼き色をつけておくこと。