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ひなちらし

おひなさまです。おいしいえびそぼろの作り方を覚えましょう

小川 聖子

先生

698kcal

カロリー/１人前

3.8g

塩分/１人前

材料 (４～６人分)

▼すしめし

  • 　米

    ３合

  • 　酒

    大さじ３

  • 　だし昆布

    10cm

  • 　合わせ酢（酢大さじ５、砂糖大さじ３、塩小さじ１）

  • 　干し椎茸

    (大)４枚

  • 　油揚げ

    １枚

  • 　にんじん

    150g

  • 　酒、砂糖、しょうゆ

    各大さじ２

  • 　みりん

    大さじ１

  • 　塩

    少々

  • 　むきえび

    250g

  • 　酒、みりん

    各大さじ２

  • 　砂糖

    小さじ１

  • 　塩

    小さじ1/4～1/3

  • 　卵

    ４個

  • 　砂糖

    大さじ４

  • 　塩

    小さじ1/2弱

  • 絹さや

    50g

  • しょうがの甘酢漬け

    適量

  • ●油

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作り方

具の切り方

１）椎茸はごはんとなじむように極薄に切る。

２）油揚げは厚みを開いてから切る。

えびそぼろの炒るポイント

１）まず箸４～５本で混ぜてから火にかけ、時々鍋底にぬれ布巾をあてて冷ましながら混ぜ続ける。

２）えびの色が変わったら水分をとばし、えびから水分がでてしっとりした状態で火を止めます。

アドバイス

  • にんじんは煮崩れないように細すぎず、太すぎずに切ります。

  • 具を煮るときは少ない水分なので、落としぶたときせぶたをして煮ます。

  • えびはフードカッターを利用して細かくしてもよい。ただし、ペースト状にはしないこと。粒を残します。

このレシピの先生

小川 おがわ聖子 せいこ 先生

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