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ビビンバ
牧 弘美
先生
627kcal
カロリー/１人前
4.3g
塩分/１人前
材料 (4人分)
牛薄切り肉
200g
しょうゆ、
大さじ２
酒、コチュジャン
各大さじ１
砂糖
小さじ１
おろしにんにく
小さじ1/2
こしょう
少々
すり白ごま
小さじ２
ぜんまいの水煮
200g
しょうゆ
大さじ１
砂糖
小さじ１
コチュジャン
大さじ1/2
すり白ごま
小さじ１
小大豆もやし
200g
ごま油
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
おろしにんにく
少々
すり白ごま
小さじ１
にんじん
１本（150g）
ごま油
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
おろしにんにく
少々
すり白ごま
小さじ１
ほうれん草
１わ（250g）
ごま油
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
おろしにんにく
少々
すり白ごま
小さじ１
ごはん
約800g
卵黄
４個分
糸唐辛子
適量
コチュジャン
大さじ２
●塩、ごま油
材料を送る 作り方
コチュジャン
米麹、赤唐辛子粉、水あめ、塩などを原料に、じっくり熟成させて作る韓国の唐辛子みそ。刺身のたれ、あえもの、鍋ものなどあらゆる料理に。
＜食べ方例＞
半熟の目玉焼きをのせて
＜石焼きの場合は・・・＞
・石鍋を弱火で10分位熱して（陽炎が程度）からごま油ハケでぬり、ごはんを入れ、具をのせて卵黄を落とし、強めの弱火で５～６分熱します。 ・ごま油をぬってからから炊きすると、ごはんが一気にこげついてしまうので注意。 ・また、長くごはんを熱すると乾いてきてしまいます。 ・縁にスプーンを差し入れておこげをはずし、好みの量のコチュジャンを加え、よくかき混ぜて食べるのがおいしい。
アドバイス
必ず牛肉を炒めた鍋でぜんまいを炒めること。
野菜も熱湯鍋でもやしから順にゆでて味付けしていきます。
肉も野菜も調味料を加えたら、よくもむことが美味しさの秘訣です。
牛肉は調味料をもみ込んでから、炒めないでそのままユッケにしてもよい。
ビビンは混ぜる、バ（パ）はごはんの意。
具はたっぷりのせ、あまりごはんを欲張らないことがポイント。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
