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抹茶

日おおいをして栽培した茶葉を、蒸して揉まずに乾燥させ、挽いて粉にしたもの。 原材料や品質によって濃茶用と薄茶用の２種類がある。濃茶のほうが上質で高価。

小麦粉と抹茶は混ざりにくいので、必ず２回はふるってから卵水に加えます。

揚げ鍋は深めのものより、フライパンなど浅めのもののほうが揚げ易い。