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米は洗って完全に乾かしておきます。

玉ねぎ、セロリをよく炒めてから、米はもったりとするまで（木べらが重く感じるまで）炒めること。

もっと辛く仕上げたいときは、炊くときにホットペッパーソース小さじ1/2を加えます。

辛いのが苦手な方や、お子さんにはホットペッパーソースを控えたほうが無難です。

炊きあがったら、ひとまず10分蒸らすこと。