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＜たけのこのゆで方＞

たけのこは買ってきたら、その日のうちにゆでることが大切。まず、先端を切り落とし、皮に切り込みを入れます。

たけのこが余裕で入る大きさの鍋に、米ぬか、赤唐辛子とともに入れ、かぶるくらいの水をはり、落としぶたをして、根元に箸がスーと通るまで（40～50分）ゆでます。

そのままゆで汁につけて冷まし、冷めたら皮をむいて水ボールに入れ、使う直前までつけておきます。