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＜ソースの作り方＞

１）バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。

２）鍋を氷水ボールにとりそのまま、完全に冷めるまでおく。（固まるぐらいまでおいてよい）

３）熱くした牛乳を加えて、泡立て器でルーが溶けるまでよく混ぜる。（冷たくしたルーに熱い牛乳をいれるのがポイント）

４）再び火にかけてとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。