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いわしは塩、こしょうしたら冷蔵庫に入れて、15分ほどおいて身をしめます。（すぐに焼くより返しやすい）

玉ねぎは塩をまぶしてよくもんでおくと辛みが抜けてソースとよくなじみます。

トマトの湯むきが面倒だわ！というときは、ヘタのところにフォークを刺して火にかざしてあぶり、皮目が割れたら水ボールにとり皮をむきます。