日テレ

干し貝柱

帆立貝、平貝などの貝柱をゆでてから乾燥させたもので、水でもどして使う。形の丸いべっこう色のものが上等だが、家庭ではくずでも充分。よいだしが出る。

これが冬瓜。旬は夏、保存性が高く冬まで持ち越せることからこの名が、最近ではスーパーではカットしたものが主に売られている。