L o a d i n g . . .
鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうが汁少々)
600g
玉ねぎ
1/2個
きゅうり
1本
トマト
1個
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ2
酢
大さじ3/4
レモン汁
大さじ1+1/2
ごま油
大さじ1
●塩、片栗粉、油
1
鶏ぶつ切り肉は大きいものは半分に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶします。
2
野菜甘酢ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにして塩少々を混ぜ、ふきんに包んでもみ、水気を絞ります。きゅうりは5~6mm角に切り、トマトは皮を湯むきにして種を除き、きゅうりより大きめの角切りにします。以上をボールに合わせ、しょうゆ、砂糖、酢、レモン汁、ごま油を加えてよく混ぜます。
3
(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
4
揚げ油を160度に熱して(3)の鶏肉を入れ、4~5分揚げていったんとり出し、油の温度を175度に上げて戻し入れ、香ばしく色づいてカリッとするまで揚げます(2度揚げ)。
5
揚げたてのから揚げを器に盛り、(2)のソースをたっぷりかけます。
まず低温でじっくりと、ここで7~8分かけて揚げる。
いったん鶏肉をひき上げて、火を強くして油の温度を上げる。
再び肉を戻して表面をカリっとさせる。
鶏肉は下味の調味料をまぶして15分程おいてなじませます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生