2000年8月26日(土)

ティラミス

ふわふわのビスキュイに軽いチーズのフィリングを重ねて、口どけのよさは最高!もう、いくらでも食べられそう。

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材料(20cmのボール1個分)

▼チョコレートビスキュイ生地
卵黄5個分
卵白5個分
砂糖80g
 ビターチョコレート30g
 熱湯大さじ4
▼フィリング
マスカルポーネチーズ250g
卵黄2個分
卵白2個分
砂糖80g
生クリーム160cc
▼シロップ
 インスタントコーヒー(粉末)20g
 水200cc
 グラニュー糖60g
 ココアパウダー10g
ブランデー大さじ2
▼仕上げ用
ココアパウダー適量

作り方

<下準備>
・ビターチョコレートを細かく刻みます。
・オーブンを170~175度に温めます。
1
チョコレートビスキュイの作り方
  1. ボールに卵黄と砂糖の1/2量を加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。
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  2. 卵白をよく泡立てて残りの砂糖を加え、さらに固まるまで泡立てる。
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  3. 刻んだチョコレートは小さなボールに入れて湯煎で溶かし、火からはずし、熱湯を加えてよく混ぜる。
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  4. (1)に(3)の熱いチョコレートを一度に加え、ゴムベラでよく混ぜる。
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  5. (4)に(2)のほぼ半量を加えてよく混ぜる。さらに残りを加えてさっくりと軽く混ぜる。
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  6. 紙を敷いた天板に生地を流し、できるだけ素早くのばし、170~175℃のオーブンに入れ、約35分焼く。焼きあがったら熱い天板から紙ごとはずし、ふたをして熱がとれるまでおく。
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2
フィリングの作り方
  1. 生クリームを九分立てにし、冷蔵庫で冷しておく。
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  2. ボールに卵黄、砂糖の2/3量を入れてよく泡立てる。
    ボールは小さめのほうが立て易い。
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  3. (2)にマスカルポーネを2回に分けて加え、泡立てる。
    大きなボールに移しかえる。
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  4. 卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えてさらに泡立て、固いメレンゲを作る。
    レシピ画像
  5. (3)に冷たい(1)を加えたあと(4)の半量を加えて混ぜる。さらに残りのメレンゲを加えてさっくりと合わせる。
    レシピ画像
3
シロップの作り方
  1. 鍋にインスタントコーヒーと水、グラニュー糖、ココアパウダーを入れ、かき混ぜながら沸騰寸前まで火を通す。
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  2. (1)をボールに移し、ブランデーを加える(残ったシロップは冷凍しておくこともできる)。
    レシピ画像
4
仕上げ
  1. ビスキュイ生地を適当にちぎってシロップに浸し、両手ではさんで軽く水気をきり、器の底一面に敷いていく。
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  2. フィリングを絞り出し袋に入れ、適量をビスキュイが隠れるように平らに絞り入れる。さらにシロップを含ませたビスキュイを同じ要領で敷き、残りのフィリングを絞ることを繰り返し、上面を平らにならす。
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  3. 冷蔵庫で冷し、最後にココアパウダーを茶こしに入れて上面にふりかける。
    レシピ画像

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