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舌びらめ(下ごしらえしたもの)
(140gのもの)4尾
(塩小さじ1/2強、こしょう少々)
バター
大さじ3
レモン汁
1個分
パセリのみじん切り
大さじ2
じゃが芋
2個
レモン
1/2個
●塩、小麦粉、油、バター
これが舌びらめ、黒い皮はとても固い。この皮と頭、内臓を除いてあるものを求めるとよい。

ヒレのところはハサミで切り取ります。白い皮のついた方が表面。

ソースのバターは焦がしすぎに注意します。また焦がしが足りないとバター臭いソースになってしまいます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生