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少し固めに煮つめておくこと。

形成のポイント

煮つめたたねをバットに移し、粗熱をとってから冷蔵庫で最低1時間半はおいて固める。

卵液を作る。このドロドロのしっかりした液が揚げたときに破裂を防いでくれる。

小麦粉を全面によくまぶして卵液を十分にくぐらせる。ここで隙間なく液をつけておかないとパン粉がつかない。

手のひらでおさえるようにしてパン粉をつける。

すぐに揚げずに少し置いて室温にもどす。