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酢豚 小松菜のあえもの

野菜もパイナップルも入りません！豚肉だけでつくる大人の酢豚

ウー・ウェン

先生

材料 (4人分)

  • ■酢豚

  • 豚肩ロース肉（塊）

    300g

  • 下味（しょうが汁大さじ１、しょうゆ大さじ1+1/2）

  • 合わせ調味料（黒酢、砂糖各大さじ３、豆板醤、酒各大さじ１）

  • ●片栗粉、油

  • ■小松菜のあえもの

  • 小松菜

    １わ（300g）

  • エリンギ

    １パック

  • にんにく

    １かけ

  • ●酒、しょうゆ、砂糖、ごま油

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作り方

黒酢

中国の酢の一種。しょうゆのように黒く、味も香りも濃いがまろやかさがある。つけじょうゆ、あえものなどに使われるが、漢方の薬膳にも用いられる。

アドバイス

  • 豚肉に調味料をまぶしたら、汁気がなくなるまで手でよくもみ、しばらくおいて下味をつけます。

  • 栗粉をまぶしたらすぐ揚げ始めること。

  • このときは肉１ケずつ丁寧に揚げ鍋に入れていきます。

  • 必ず、合わせ調味料を強火で煮立ててから揚げた肉を加えること。

このレシピの先生

ウー・ウェン うー・うぇん 先生

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