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長芋はだし汁で煮る前に下ゆでし、ヌメリを取っておくことがポイント。

芋が柔らかくなったらしょうゆを加え、しばらく（30分程度）おいて味をなじませます。その間にえびを刻むとよいでしょう。

器に盛っておろした柚子の皮を散らすとよいでしょう。