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マスタード・あらびき

粗挽きのマスタードの種子が入った粒マスタード。アップルビネガーとワインで辛みを抑えているので、たっぷりと使える。

１）まず、油の温度が大切！ 鍋底から１cm離したところで菜箸から泡がシャーと出てくる位（中温）、但し高温だとより勢いよく泡がたってきます。

２） カリっとさせるには２度揚げがポイント、はじめは170℃で５～6分中まで火を通し、仕上げは一度取り出して火を強めて温度を上げて表面をカリっとさせます。

お弁当のヒント

●通学・通勤弁当

Ａ　チキンクリスピー 持ちやすいようにチキンにアルミ箔を巻き、ソース２種とフライドポテトを添える。 Ｂ　にんじんとブロッコリーのスープゆで スープの素を溶かした湯で、食べやすく切ったにんじんとブロッコリーをゆでる。 Ｃ　おにぎり／三角おにぎりにのりを巻く。

【もう1品】

りんごのコーヒー煮 アイスクリーム添え

材料： 　　りんご（１個）、インスタントコーヒー（大さじ２） 　　グラニュー糖（大さじ３）、熱湯（１カップ） 　　バニラアイスクリーム（適量） 　　ミントの葉（少々）、コーヒーリキュール（適宜）

作り方 １） 耐熱ボールにインスタントコーヒー、グラニュー糖を入れ熱湯を加えて溶いておきます。 ２） りんごは皮をむき縦８つ切りにして芯をとって(1)のボールに入れ、落しラップをし電子レンジ強で約６分かけてそのまま冷まして味を含ませます。 ３） コーヒー液のみさらに４分加熱して煮詰め、コーヒーリキュールを加え、りんごは器に盛り、アイスクリームを添えコーヒー液をかけ、ミントを飾ります。