L o a d i n g . . .
合鴨(胸肉)
1枚
生椎茸
4枚
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
1
合鴨は切る1~2時間前に冷凍庫に入れて表面を固め、2~3mm厚さのそぎ切りにします(表面を冷やし固めると切りやすくなる)。
2
(1)にしょうゆと酒をまぶして1時間ほどおきます。
3
椎茸は石づきをとり、2~3つのそぎ切りにします。
4
金串または竹串2本に(2)、(3)を交互に刺し、グリルやロースターで強火でさっと焼きます。合鴨は焼きすぎると固くなるので、焼きすぎないように注意。
5
串を抜いて器に盛ります。
合鴨は半解凍の状態にして切り、調味料に30分から1時間漬け込み食べる直前に竹串刺して強火で焼きます。
このレシピの先生
谷部 金次郎 先生