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豆腐はグラグラ煮たたせせないこと。（グラグラは豆腐の水分が抜けて固く、スが入ってしまう）

ゆらゆらゆれて豆腐が浮いてくるくらい芯まで温めます。

あんの濃度は豆腐の水分と合うとゆるくなるので、きつめにとろみをつけておきます。

辛子を添えると酒の肴むきになり良く合います。この溶き辛子はゆるめに溶いて！