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材料 (４人分)
米
２合
たけのこ（ゆでたもの）
150g
いか（上身）
１ぱい分
だし汁
1/2カップ
みりん
大さじ１
淡口しょうゆ
大さじ１+1/2
だし汁
約１+1/2カップ
酒
大さじ２
塩
小さじ1/2
木の芽
適量
材料を送る 作り方
たけのこのゆで方
たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に１本切込みを入れます。鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子１～２本加え、中火で30～40分ゆでます。根元に竹串がスーッと通るくらいやわらかくなったら火を止めます。ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむいて洗い、水につけておきます。
１
穂先を斜めに切り落として、皮に縦に切り込みを入れる。
２
鍋にたっぷりの水（たけのこがかぶるくらい）とたけのこ、米ぬか、赤唐辛子を入れ火にかける。
３
竹串がスーッと通るまでやわらかくなったら、火を止めそのまま冷めるまでおく。
４
冷めたら、皮をむいて水洗いして水にしばらくつけてぬか臭さを抜く。（すぐに使わない場合でもこの状態で、水につけて冷蔵庫で保存するとよい）
アドバイス
いかが味だしと歯ごたえをプラスしています。いかを加えたら長く煮ないで、すぐ火を止めます。
姫皮の柔らかいところまでせん切りにして使います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
