鶏肉とスナックえんどうの炒めもののレシピ

2001年04月17日（火）

いまが旬のスナックえんどうがたっぷり食べられます

【1】	鶏肉は厚みに包丁を入れて厚さを均一にし、繊維に沿って５～６cm長さの細切りにし、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
【2】	スナックえんどうは両端から筋をとります。しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
【3】	フライパンに油大さじ１、しょうが、長ねぎを入れて中火にかけ、香りが出たら（１）の鶏肉を加え、さっと炒めて火を通し、いったんとり出します。
【4】	（３）のフライパンに油大さじ1/2を足してスナックえんどうを中火でさっと炒め、油がまわったらスープ、酒、塩、砂糖、こしょうを加えて軽く煮ます。
【5】	スナックえんどうに火が通ったら（３）の鶏肉を戻し、片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。