Loading...
[ ]
[ ]
甘塩だらとじゃが芋のタプナードマヨネーズ
ブイヨンでゆでたたらを花びらにみたてたオードブル
渡辺 誠
先生
材料 (4人分)
甘塩だら
２～３切れ
クールブイヨン《ミルポア（玉ねぎ、にんじん、セロリをざく切りにしたもの各適量）水３カップ》
じゃが芋
２個
タプナードマヨネーズ《マヨネーズ1/2カップ タプナード20g レモン汁適量》
赤ピーマン
（刻んで）大さじ２～３
好みのオリーブ（４つ切りにして）
大さじ２～３
枝豆（ゆでたもの）
大さじ５～６
●塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油
材料を送る 作り方
タプナード･･･
南フランスのポピュラーな調味料で、オリーブとアンチョビーをベースに作られる。ビン詰めが市販されているが、手に入らないときは、オリーブの果実とアンチョビーをすりつぶして作る。ゆでた熱々のじゃが芋にかけて食べてもおいしい。
クールブイヨン･･･
香味野菜をベースに作るクールブイヨンは、魚介類をゆでるためのだし汁。魚介の生臭みを消し、風味よく仕上げることができる。
アドバイス
じゃが芋を敷いたところにたらを花びらのように重ねて盛る。
たらは盛りつけたときに花びらのようになるので、厚みのあるものを求めましょう。
じゃが芋はメークインがおすすめ、必ず水にさらして表面のでんぷんを落とします。
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
