2001年5月18日(金)

冷たいねぎチャーシューめん

具は少ないけれどたれのバリエーションでさっぱり食べる

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:167kcal
  • ・塩 分:1.7g

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材料(4人分)

中華麺(生)4玉(500g)
(塩小さじ1/2 ごま油大さじ2/3)
焼き豚150g
長ねぎ(白い部分)1/2本分
かけ汁《スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)3/4カップ 砂糖小さじ2 しょうゆ大さじ3+1/2 酢大さじ3 ごま油小さじ2 溶き辛し適量》

作り方

1
中華めんは冷蔵庫から出して室温にもどし、ほぐしておきます。
2
焼き豚は2~3mm厚さに切ってせん切りにします。
3
長ねぎは縦半分に切って芯の部分を除き、斜めにごく細く切って水にさらし、水気をよくきります。
4
かけ汁の材料を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
5
鍋にたっぷりの湯(めんの約10倍)を沸かして(1)をほぐし入れ、箸で静かにさばきます。沸騰して吹き上がったら水少々を加えて煮立ちをしずめ(差し水)、これを2~3回繰り返し、沸騰後約2分ゆで、水にとって手早く洗い、ザルに上げて押し、水気をよく切ります。
6
(5)のめんをボールに移し、塩をふってごま油をまぶします。
7
器にめんを盛り、焼き豚を散らして(3)のさらしねぎをのせ、かけ汁を添えます。
【たれのバリエーション】 こってり味のかけ汁
材料:
深煎りごまドレッシング(大さじ6)
しょうゆ(大さじ1+1/2)
豆板醤(大さじ1~1+1/2)
スープ(大さじ6)

<作り方のポイント>
ゆで上がっためんは氷水につけて一度しめて、よく水気をきってごま油をまぶします。
よく水気をきらないとかけ汁がうすくなってしまいます。
お弁当のヒント
通学・通勤弁当
A 焼きそば
焼き豚、にんじん、ピーマン、キャベツはそれぞれせん切りにし、油少々で熱したフランパンで炒める。野菜がしんなりしてきたら、ゆでめんを加えて炒め、しょうゆ、塩で調味して詰める。

B フルーツ
いちご、皮をむいて一口大に切ったグレープフルーツを詰める。
アドバイス
  • ・かけ汁の調味料を合わせるポイント、固体の中に液体を混ぜていくこと!
  • ・溶き辛子と砂糖を合わせたところに液体調味料を加えていきます。

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