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薄皮をむいたそら豆は乾燥しないように、一度水にさらしておきます。

鶏肉にまぶす小麦粉がとろみになっているので、煮ている途中、鍋底をこそげるように混ぜること。

煮すぎて崩れたそら豆ではおいしさも半減です！ そら豆を加えてからはふたをしないで、１分～２分煮るだけで充分やわらかくなります。