2001年6月4日(月)

豚肉のスパイス焼き

脱しょうが焼き!?スパイスを効かせた新定番

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:352kcal
  • ・塩 分:1.4g

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材料(4人分)

豚肩ロース肉(しょうが焼き用)300~400g
(にんにくのみじん切り小さじ1/2 しょうがのみじん切り小さじ1 コリアンダー(生)のみじん切り1株分 シナモンパウダー、粗びき黒こしょう各少々 塩小さじ1/2 油大さじ1)
ソース《赤ワインビネガー大さじ4~6 砂糖ひとつまみ トマトケチャップ大さじ2 しょうゆ小さじ1 タバスコ数滴》
かぼちゃ200g
塩、こしょう各少々
●油、バター

作り方

1
にんにく、しょうが、コリアンダーのみじん切り、シナモンパウダー、粗びき黒こしょう、塩を合わせてよく混ぜます。
2
豚肉をボールに入れ、(1)をふり入れて全体にしっかりまぶしつけ、油を加えて軽くほぐしておきます。
3
かぼちゃは種とワタを除いて2~3mm厚さのくし形に切ります。
4
樹脂加工のフライパンにバター大さじ2を溶かし、(3)のかぼちゃを並べ入れ、両面を焼きつけるようにして火を通し、とり出して塩、こしょうをふります。
5
フライパンの汚れをふきとって油を薄くひき、(2)の豚肉を広げて入れ、両面を焼いて中まで火を通します。とり出して(4)のかぼちゃと盛り合わせます。
6
(5)のフライパンにソースの材料を入れて軽く煮つめ、(5)に添えます。
お弁当のヒント
通学・通勤勤当
A 豚肉のスパイス焼き
豚肉を焼き、スパイス焼きのソースに水少々を加えて煮からめる。せん切りキャベツを敷いて詰め、焼いたかぼちゃも詰める。

B にんじんとセロリの甘酢漬け
にんじんとセロリはせん切りにし、甘酢(酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々)であえてしばらくおき、汁気をきって詰める。

C ごはん
炒り黒ごまをふる。
コリアンダー・・・
生の葉は中国で「香菜」、タイで「パクチー」と呼ばれるものとほぼ同じ。種子はカレー粉を調合する重要なスパイスのひとつで、インドの代表的なスパイス。
アドバイス
  • ・豚肉はしゃぶしゃぶ用のようなうすいものよりも厚みのあるものを求めます。
  • ・コリアンダーは葉を摘んで刻み、お好みで量を加減します。
  • ・肉を焼いたフライパンでうまみをこそげながらソースを煮つめますが、焦げつきやすいので注意します。
  • ・また、ビネガーにムセないように気をつけて!

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